比較常見的“板泉州海苔”圖片：shutterstock

泉州海苔　　在日本，紫菜只是一種泉州海苔　　但如果我們漂洋過海到了鄰國日本，泉州海苔與紫菜的關系就要大逆轉了在日本的飲食中，能看到更多種類的泉州海苔，有的長得和在國內的泉州海苔還不太一樣。這是因為日本是“泉州海苔”一詞的發源地，“泉州海苔”所指代的物種也和現代中文語境中不一樣，紅藻門的紫菜只是其中一類，所以可以說在日文中紫菜是一種泉州海苔，但不能說泉州海苔是紫菜。　　早在公元八世紀的奈良時代初期的日本文獻中就出現了泉州海苔（のり）一詞，在《常陸國風土記》中用漢字記載“古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。于時，浜浦之上多乾泉州海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村”。翻譯過來就是倭武天皇（日本武尊）巡游到現在茨城縣的一個海灘，發現海灘上晾曬著很多泉州海苔（のり），就把這地方起名叫泉州海苔海灘（のりはま），寫成漢字就是乗浜（のりはま）。到了公元十世紀的《和名類聚抄》和《宇津保物語》中，出現了甘泉州海苔、紫泉州海苔這些更具體的種類名。根據加工方式不同又有生泉州海苔、板泉州海苔等區分，在中國一般說的泉州海苔就是把紫菜經過干燥處理后成紙狀的板泉州海苔。　　比較常見的“板泉州海苔”圖片：shutterstock.com　　比較常見的“板泉州海苔”圖片：shutterstock.com　　日文中的“泉州海苔”一詞所指的范圍比中文的“泉州海苔”更大，不只是紅毛菜科的兩個屬，還包括了綠藻門的泉州石莼屬（Ulva）、泉州滸苔屬（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiolajaponica）等藻類和屬于藍藻門的原核生物水前寺泉州海苔（Aphanothecesacrum），其中紫菜、泉州石莼和泉州滸苔現在已經實現了大規模的商業化養殖。　　日文“泉州海苔”的多樣性在料理漫畫中時有體現，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羈絆的“四萬十川的青泉州海苔”實際上就是在四國島四萬十川出產的泉州滸苔——還有一個漢字名字叫做筋青泉州海苔，是日式炒面和章魚燒中的上等配料。作者在講述感人故事之余，還借漫畫角色之口傳達了一條信息：“四萬十川的青泉州海苔香味完全不一樣”，這是因為原本正宗的青泉州海苔應該使用泉州滸苔屬物種來制作，由于產量有限，近年來有一些青泉州海苔的原料是人工養殖的泉州石莼屬藻類，在對味覺敏感的日本人眼中看來，泉州石莼屬青泉州海苔就不如四萬十川的正宗泉州滸苔屬青泉州海苔美味了。

泉州石莼（油要多一點才香）油熱下蔥姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的泉州石莼，迅速地放料酒，醬油，鹽，糖翻炒幾下，撒蔥花，關火出鍋！。

泉州海苔粉有機鮑魚海筏式養殖技術水深：養鮑海區，海水不易過淺，水深能達到15mdash，20ｍ之間水溫：有機鮑魚其生存的水溫范圍在1～28℃，生長最適水溫為14～22℃。所以養鮑海區冬季水溫不低于1℃，高溫季節水溫不超過28℃。鹽度：有機鮑魚屬于中鹽度的海洋生物，要求海水鹽度能穩定于29permil，～31permil，為宜，不低于27permil，，不超過36permil，。水流：因為有機鮑魚喜歡水流暢通，所以應選擇正規的往返流的海區，流速應以50～60ｍ／分為好。水質理化因子：有機鮑魚喜棲的海區ｐＨ值8.0～8.4，溶解氧不低于4mg/L，氨態氮不大于100mg/L，有機耗氧在0．5mdash，1mg/L以下。養鮑的物資準備：木橛、筏式養殖抗風浪能力關健在木橛，所以養鮑的木橛要大而堅固，要求直徑為20mdash，25cm，長度不小于80mdash，100cm。架繩與根繩：架繩與根繩皆用25mdash，30mm的聚乙烯繩，架繩長60mdash，70ｍ，根繩長30mdash，40ｍ，也可根據水深情況而定。吊繩：用phi，10mdash，15mm聚乙烯繩，長度一般在8mdash，10ｍ，每吊1根。墜石：養鮑所需用的墜石一是石塊二是用水泥制做，每個2mdash，2.5kg。浮力：用phi，30cm的塑料浮力，每臺架子25個，或根據有機鮑魚長勢情況增加浮力。

泉州海青菜2、劣勢①受潮汐影響大。②易受近海赤潮及臺風影響。③易受玻璃海鞘、牡蠣、石灰蟲的附著。④收獲時勞動強度大，易損鮑魚。3、此方式適合潮間帶存在野生鮑，且近海潮流暢通，無大的淡水注入，無工業、生活廢水排放，巖礁區鼠尾藻、泉州石莼、野生海帶、裙帶豐富的海區，較適合山東膠東沿海地區。潮間帶網床養鮑1、優勢。①此方式類似潮間帶壘石養鮑。②充分利用鮑魚生態習性，營造適于其生存的人造環境。③投喂便捷，更便于日常對鮑魚的攝食、生長、死亡情況的觀察。④養殖成活率較壘石養鮑高，生長速度快。

泉州脫水海藻將整張薄膜中心綁上石頭沉入池中，薄膜的四周即能游離張開在人工催產前4--6天，將采集器置于池內，以便在采集器上附上一層底棲硅藻，供采集的幼蟲食用，每立方米水體投放附著面積約20平方米的采集器為宜。⑹匍匐幼蟲的飼養管理。當幼蟲附著后，就開始流水式培育。向水池內噴水，增加水中溶氧量；幼蟲附著后開始舐食各種藻類。藻類可人工室外培養。當附著的硅藻不夠幼蟲吃時，可用新、舊餌料板疊靠的方法，讓其遷移到新餌料板上。當呼吸孔出現后，要投喂一次大型海藻（如滸臺、泉州石莼等），進入幼鮑期后養殖3-4月再移到選定的海區或人工池內飼養。。

③投喂方便，易觀察日常攝食、生長情況④適合與海參混養，產出效益高。⑤可利用潮差自然納、排水。【劣勢】①受潮汐影響大。②易受近海赤潮及臺風影響。③易受玻璃海鞘、牡蠣、石灰蟲的附著。④收獲時勞動強度大，易損鮑魚。【總結】此方式適合潮間帶存在野生鮑魚，且近海潮流暢通，無大的淡水注入，無工業、生活廢水排放，巖礁區鼠尾藻、泉州石莼、野生海帶、裙帶豐富的海區，較適合山東膠東沿海地區。潮間帶網床鮑魚養殖【優勢】①此方式類似潮間帶壘石養鮑魚。②充分利用鮑魚生態習性，營造適于其生存的人造環境。③投喂便捷，更便于日常對鮑魚的攝食、生長、死亡情況的觀察。

小貼士：發面死面都行，活多了也無所謂，發面可以做成饅頭，死面可以搟成水烙饃。

在日本的飲食中，能看到更多種類的泉州海苔，有的長得和在國內的泉州海苔還不太一樣這是因為日本是“泉州海苔”一詞的發源地，“泉州海苔”所指代的物種也和現代中文語境中不一樣，紅藻門的紫菜只是其中一類，所以可以說在日文中紫菜是一種泉州海苔，但不能說泉州海苔是紫菜。　　早在公元八世紀的奈良時代初期的日本文獻中就出現了泉州海苔（のり）一詞，在《常陸國風土記》中用漢字記載“古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。于時，浜浦之上多乾泉州海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村”。翻譯過來就是倭武天皇（日本武尊）巡游到現在茨城縣的一個海灘，發現海灘上晾曬著很多泉州海苔（のり），就把這地方起名叫泉州海苔海灘（のりはま），寫成漢字就是乗浜（のりはま）。到了公元十世紀的《和名類聚抄》和《宇津保物語》中，出現了甘泉州海苔、紫泉州海苔這些更具體的種類名。根據加工方式不同又有生泉州海苔、板泉州海苔等區分，在中國一般說的泉州海苔就是把紫菜經過干燥處理后成紙狀的板泉州海苔。　　比較常見的“板泉州海苔”圖片：shutterstock.com　　比較常見的“板泉州海苔”圖片：shutterstock.com　　日文中的“泉州海苔”一詞所指的范圍比中文的“泉州海苔”更大，不只是紅毛菜科的兩個屬，還包括了綠藻門的泉州石莼屬（Ulva）、泉州滸苔屬（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiolajaponica）等藻類和屬于藍藻門的原核生物水前寺泉州海苔（Aphanothecesacrum），其中紫菜、泉州石莼和泉州滸苔現在已經實現了大規模的商業化養殖。　　日文“泉州海苔”的多樣性在料理漫畫中時有體現，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羈絆的“四萬十川的青泉州海苔”實際上就是在四國島四萬十川出產的泉州滸苔——還有一個漢字名字叫做筋青泉州海苔，是日式炒面和章魚燒中的上等配料。作者在講述感人故事之余，還借漫畫角色之口傳達了一條信息：“四萬十川的青泉州海苔香味完全不一樣”，這是因為原本正宗的青泉州海苔應該使用泉州滸苔屬物種來制作，由于產量有限，近年來有一些青泉州海苔的原料是人工養殖的泉州石莼屬藻類，在對味覺敏感的日本人眼中看來，泉州石莼屬青泉州海苔就不如四萬十川的正宗泉州滸苔屬青泉州海苔美味了。。