作者在講述感人故事之余

莆田石莼　　在日本，紫菜只是一種莆田海苔　　但如果我們漂洋過海到了鄰國日本，莆田海苔與紫菜的關系就要大逆轉了在日本的飲食中，能看到更多種類的莆田海苔，有的長得和在國內的莆田海苔還不太一樣。這是因為日本是“莆田海苔”一詞的發源地，“莆田海苔”所指代的物種也和現代中文語境中不一樣，紅藻門的紫菜只是其中一類，所以可以說在日文中紫菜是一種莆田海苔，但不能說莆田海苔是紫菜。　　早在公元八世紀的奈良時代初期的日本文獻中就出現了莆田海苔（のり）一詞，在《常陸國風土記》中用漢字記載“古老曰：倭武天皇巡幸海浜，行至乗浜。于時，浜浦之上多乾莆田海苔，俗云乃理，由是名能理波麻之村”。翻譯過來就是倭武天皇（日本武尊）巡游到現在茨城縣的一個海灘，發現海灘上晾曬著很多莆田海苔（のり），就把這地方起名叫莆田海苔海灘（のりはま），寫成漢字就是乗浜（のりはま）。到了公元十世紀的《和名類聚抄》和《宇津保物語》中，出現了甘莆田海苔、紫莆田海苔這些更具體的種類名。根據加工方式不同又有生莆田海苔、板莆田海苔等區分，在中國一般說的莆田海苔就是把紫菜經過干燥處理后成紙狀的板莆田海苔。　　比較常見的“板莆田海苔”圖片：shutterstock.com　　比較常見的“板莆田海苔”圖片：shutterstock.com　　日文中的“莆田海苔”一詞所指的范圍比中文的“莆田海苔”更大，不只是紅毛菜科的兩個屬，還包括了綠藻門的莆田石莼屬（Ulva）、莆田滸苔屬（Enteromorpha）、日本溪菜（Prasiolajaponica）等藻類和屬于藍藻門的原核生物水前寺莆田海苔（Aphanothecesacrum），其中紫菜、莆田石莼和莆田滸苔現在已經實現了大規模的商業化養殖。　　日文“莆田海苔”的多樣性在料理漫畫中時有體現，《深夜食堂》第二卷第25夜的故事中象征父女羈絆的“四萬十川的莆田青海苔”實際上就是在四國島四萬十川出產的莆田滸苔——還有一個漢字名字叫做筋莆田青海苔，是日式炒面和章魚燒中的上等配料。作者在講述感人故事之余，還借漫畫角色之口傳達了一條信息：“四萬十川的莆田青海苔香味完全不一樣”，這是因為原本正宗的莆田青海苔應該使用莆田滸苔屬物種來制作，由于產量有限，近年來有一些莆田青海苔的原料是人工養殖的莆田石莼屬藻類，在對味覺敏感的日本人眼中看來，莆田石莼屬莆田青海苔就不如四萬十川的正宗莆田滸苔屬莆田青海苔美味了。

莆田滸苔水沸騰后放入莆田石莼，煮10分鐘瀝水撈出姜切絲，蒜切片，蔥切段，干尖椒一切為二，加上花椒，全部放在一起備用。熱鍋入油。（油要多一點才香）油熱下蔥姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的莆田石莼，迅速地放料酒，醬油，鹽，糖。翻炒幾下，撒蔥花，關火出鍋！。

莆田青海苔粉除這類干粉狀的產物以外，只要水洗和枯燥的莆田滸苔也有售，也稱為莆田青海苔這類原型的莆田青海苔用于煮湯、佃煮、天婦羅等。未枯燥的莆田滸苔也用于臨盆紫菜，改風韻。這些海藻在日本的伊勢灣等沿海也有人工養殖。莆田青海苔具備奇特的香味和綠色，給食物增加色彩，使人增長食欲，同時含有的鈣質、鎂質、鋰等灰分、維生素、蛋氨酸等氨基酸豐碩，也有營養代價。。

莆田脫水海藻下面介紹一種簡單美味的涼拌莆田海青菜的做法　　1.由于莆田海青菜可能混著許多雜質，先沾上粗鹽，之后用涼水進行清洗；　　2.涼水洗凈后，再把水瀝干；　　3.接著把蘿卜切絲，為了更方便，可以使用刨絲器；　　4.把切好的蘿卜絲加小蔥加鹽加醋開始腌制；　　5.腌制蘿卜的時間段，可以先制作醬料；　　6.麻辣酸甜醬的制作，把準備好的李子榨汁液加上一湯勺麥芽糖，辣椒醬（根據個人喜好），拌勻。沒有李子液的話，就只用糖也可以；　　7.接著把清洗完畢的莆田海青菜、加上腌好的蘿卜絲，以及醬料放在一塊，開始攪拌；　　8.攪拌到均勻的狀態后，撒上芝麻即可。。

莆田海青菜水沸騰后放入莆田石莼，煮10分鐘瀝水撈出姜切絲，蒜切片，蔥切段，干尖椒一切為二，加上花椒，全部放在一起備用。熱鍋入油。（油要多一點才香）油熱下蔥姜蒜、尖椒、花椒出香，下焯好的莆田石莼，迅速地放料酒，醬油，鹽，糖。翻炒幾下，撒蔥花，關火出鍋！。

7.小鐵鏟：用鐵制成一個長20cm寬5cm小鐵鏟子主要用清除鮑魚殼上附著的牡蠣、藤壺等一些貝類。三、鮑魚養殖器材的選擇鮑魚的養成器材合理是否，直接影響到鮑魚的養成效果，根據多年生產實踐，經過篩選，目前有三種養鮑籠效果，其主要養成形式有：1.新式鮑魚養殖籠：榮成生產的塑料盤規格為52cmtimes，52cm，圓角四層組合式方盤籠，中間固定鋼質螺栓，長64.5cmphi，12mm，籠壁用規格2mdash，2.5cm聚乙烯網片縫合而成，這種器材透水性、調光性、堅固性、經濟性和實用性好，是目前較為理想的養鮑魚器材。2.鮑魚養殖改裝籠，把原來養扇貝用的籠子改裝為8層，中間用40cm的塑料盤，盤上布滿0.8mdash，1cm的圓孔，籠壁用1.5mdash，2cm的聚乙烯網片縫合而成，這種器材其缺點就是投餌料不方便。3.引進日本式拉鏈多層籠：phi，60cm，共5層，每層高40cm，籠壁用2mdash，2.5cm聚乙烯網片縫合而成，投餌口用拉鏈組合，這種養鮑籠缺點是成本高，拉鏈容易損傷。四、鮑魚養殖苗種的運輸鮑魚苗的運輸方法有干運和水運兩種，短距離運輸時間不超過15小時，可采用干運。長距離運輸應采用水運。運苗時應將鮑魚連同聚乙烯波紋板一起運輸，以免鮑苗互相擠壓，受傷死亡。也可將鮑魚苗剝離，連同海帶裝入聚乙烯網袋中運輸。1.干運：運輸容器可采用塑料泡沫箱或木桶，必須用干凈海水充分浸泡洗刷后才能使用。在容器底部放一層已浸泡好大葉草或鮮小海帶，然后將鮑魚苗，連同附著板，或已剝離后裝小網袋，鮑魚苗放在大葉草上，一層鮑魚苗，一層大葉草或鮮小海帶，不超過三層。

含有多種礦物質和維生素藥理實驗知莆田海青菜有降低膽固醇作用。下面為大家介紹一道莆田海青菜燒肉的做法。　　材料　　帶皮五花肉莆田海青菜八角老姜桂皮香葉老抽陳醋料酒　　做法　　1、帶皮五花肉用鑷子拔去皮上的毛洗凈鍋里放水燒開把肉放進去焯燙出血水撈出沖洗干凈切塊；　　2、莆田海青菜清水浸泡片刻，開水燙一下撈出沖洗干凈切段；　　3、炒鍋燒熱放入肉塊、姜翻炒出油，倒料酒、少量醋、老抽翻炒上色，放水沒過肉大火燒開，放入八角（3顆）桂皮（小片）香葉（3片）上蓋改小火煮40分鐘后放入海白菜繼續小火煮40分鐘，放鹽，大火收汁即可。。

【劣勢】①易受海區潮汐影響②受近海赤潮、臺風影響較大。③網具應定期更換，鮑魚易受牡蠣、石灰蟲附著。【總結】此方式適合地帶類似于潮間帶壘石養鮑魚。海底沉箱鮑魚養殖【優勢】①養殖環境更接近自然水域。②水環境穩定，溶氧充足。③不受赤潮、臺風等災害性天氣影響。④投資成本較工廠化養殖低得多，養殖成活率高。⑤不易受雜藻、牡蠣等附著，網具更換次數少。【劣勢】①投喂時較麻煩，易受災害性天氣影響。②養殖幾年后應搬遷沉箱，更換養殖水域，以免其排泄物積聚，造成負面影響。