延安石莼為延安石莼科植物延安石莼、孔延安石莼、裂片延安石莼的藻體。
1、延安石莼是藻體淡綠色或綠色，呈不規則的團塊狀。水浸展平后，葉狀體近卵形，邊緣常略有波狀皺褶。表面稍有白霜。質極松軟，膜質，極易破碎。氣微，味淡。
藻體淡黃綠色，高10-40cm。體膜質，由兩層細胞組成，近似卵形，邊緣常略有波狀皺褶，或呈寬廣的葉片狀，中部厚約45μm左右，近基部厚約120-140μm。細胞不規則排列，直徑10-20μm，切面為亞方形，每個細胞有一杯狀葉綠體和1-3個淀粉核。
2、孔延安石莼呈葉狀體卵形、披針形或近圓形，有多數大小不等的孔，或不規則的裂片，邊緣皺縮，略呈波狀。
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